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真空袋,鋁箔袋包裝冷凍的方法
發(fā)布時(shí)間：
2018-08-06 00:00
來(lái)源：
1．真空袋包裝方法
取代將內(nèi)容物充填到成型盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝，這在冷凍食品中廣泛被使用。其優(yōu)點(diǎn)是對(duì)個(gè)體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等)，這種緊密包裝，會(huì)給消費(fèi)者感官產(chǎn)生一定的價(jià)值感。真空自動(dòng)包裝設(shè)備容易操作，外觀效果好，調(diào)理方便。另外一種方式是采用全自動(dòng)化的新型設(shè)備，分別由設(shè)備將上部薄膜和下部薄膜加以組成包裝，充填的內(nèi)容物首先被放置有下部薄膜的機(jī)器上，然后與上部薄膜進(jìn)行第一次三面封口，然后進(jìn)行抽真空，緊接著再進(jìn)行第二次封口、切斷的連續(xù)操作。在國(guó)外，這種設(shè)備是效益很高的設(shè)備系統(tǒng)，在大規(guī)模生產(chǎn)漢堡包、燒麥等多種冷凍調(diào)理食品中均已經(jīng)使用了這種包裝方式。包裝材料主體采用軟質(zhì)類型，大多用成型性好無(wú)伸展性的尼龍/PE，上部薄膜采用對(duì)光電管標(biāo)志靈敏、適合印刷的聚酯/PE復(fù)合材料。
2．紙盒包裝
除以塑料薄膜為基礎(chǔ)的軟包裝外，使用紙盒包裝形式在增加。這種包裝形式除保持膨脹外觀外，充填速度加快，提高生產(chǎn)效率，外觀效果好，更具有容易處理、方便調(diào)理等特點(diǎn)。冷凍食品的紙盒包裝分為上部裝載和內(nèi)部裝載兩種方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜與紙板壓合在一起，由小型包裝機(jī)沖壓裁剪，由制盒機(jī)制盒，內(nèi)容物從上部充填后，機(jī)械自動(dòng)用蓋封口。盒蓋與盒身是連成一體的片形體，機(jī)械將其上、下分開時(shí)，內(nèi)容物從側(cè)面進(jìn)入，再自動(dòng)封口，這種方式采用的較多。
3．鋁箔包裝
鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等優(yōu)點(diǎn)，能夠防止食品吸收外部的不良滋、氣味、上食品干燥和重量減少等。這種材料熱傳導(dǎo)性好，適合作為解凍后再加熱的容器。
4．微波爐用包裝物
隨著微波爐的普及，適合于微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國(guó)Internationalpaper公司開發(fā)出來(lái)的壓合容器，用長(zhǎng)纖維的原紙和聚酯擠壓成型，紙厚0．43毫米～0．69毫米，涂層厚25微米～38微米，一般能夠耐受200℃～300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食品的包裝材料使用的是聚酯/紙、聚丙烯和耐熱的聚酯等。
二、異物的檢查和重量管理
在包裝過(guò)程中，對(duì)產(chǎn)品中有重量不足、封口不嚴(yán)、露孔等包裝不良的現(xiàn)象或者夾雜有金屬片等異物，各由感官或者專用設(shè)置來(lái)進(jìn)行檢查。一般 被普遍使用的檢出器是金屬、重量選別機(jī)。異物檢出設(shè)備在冷凍調(diào)理食品的大批量生產(chǎn)的品質(zhì)管理中，是很重要的。用設(shè)備將異物全部檢出也還是目前國(guó)際上都在加緊研究的課題。重量選別機(jī)是在包裝前計(jì)算允許范圍，設(shè)定到自動(dòng)確認(rèn)裝置中，設(shè)定一定要正確、適量，將輕量的選別出來(lái)，經(jīng)傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出，從而組合成連續(xù)化生產(chǎn)。
三、凍結(jié)
食品感官品質(zhì)中食品的質(zhì)地(組織結(jié)構(gòu)與物性一即口感)、味道，是消費(fèi)者的上述要求。構(gòu)成口感的因素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等和水的組成，這些物質(zhì)在食品中以怎樣的狀態(tài)存在，決定了食品的物理特性。蛋白質(zhì)在冷凍過(guò)程中會(huì)變性是其口感和滋味下降的主要原因，使其負(fù)面影響降低到最低且最有效的辦法是快速、低溫冷凍。米飯制品和使用淀粉類制品的冷凍加工，因這類食品的主要成分是淀粉，在低溫冷凍時(shí)，會(huì)因淀粉老化而使食品的口感滋味下降，0℃～4℃是其最易老化的溫度環(huán)境。因此，這類食品經(jīng)過(guò)速凍機(jī)冷凍時(shí)，需快速經(jīng)過(guò)容易發(fā)生淀粉老化的溫度帶，進(jìn)入快速凍結(jié)溫度，完成速凍過(guò)程。米飯類若有適量液體存在時(shí)，凍結(jié)會(huì)達(dá)到媸的品質(zhì)。米飯類用液氮作為冷媒，則冷凍品質(zhì)良好。近年來(lái)，國(guó)際和國(guó)內(nèi)先后出現(xiàn)了許多新型調(diào)理食品的凍結(jié)設(shè)備，從原來(lái)的箱式速凍機(jī)發(fā)展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各種速凍設(shè)備。針對(duì)生產(chǎn)速凍方便型食品，目前在傳送帶速凍方式因其形體小、速凍的時(shí)間短、容易實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)，而使產(chǎn)品品質(zhì)提高，且提高生產(chǎn)效率，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，仍占有很大比例。目前，不少的企業(yè)有時(shí)為追求凍結(jié)生產(chǎn)效率，而不能達(dá)到凍結(jié)溫度，從而產(chǎn)生不合格品。食品袋包裝的食品凍結(jié)時(shí)間必須根據(jù)其種類、形狀而定。要從產(chǎn)品的表面、中心，采取合適的溫度，選擇適合的凍結(jié)條件。
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像廣告設(shè)計(jì)一樣，包裝設(shè)計(jì)有時(shí)可以沒(méi)有圖形，但是不可以沒(méi)有文字，文字是傳達(dá)包裝設(shè)計(jì)必不可少的要素，許多好的包裝設(shè)計(jì)都十分注意文字設(shè)計(jì)，甚至完全以文字變化來(lái)處理裝潢畫面?！ “b的文字內(nèi)容主要有以下幾個(gè)方面： 基本文字：包裝牌號(hào)，品名和出產(chǎn)企業(yè)名稱。一般安排在饈的主要展示面上，生產(chǎn)企業(yè)名稱也可以編排在側(cè)面或背面。牌名字體一般作規(guī)范化處理，有助于樹立產(chǎn)品形象。品名文字可以加以裝飾變化?！ ≠Y料文字：資料文字包括產(chǎn)品成分，容量，型號(hào)，規(guī)格等。編排部位多在包裝的側(cè)面，背面，也可以安排在正面。設(shè)計(jì)要采用印刷字體?！ ≌f(shuō)明文字:說(shuō)明產(chǎn)品用途、用法、保養(yǎng)、注意事項(xiàng)等。文字內(nèi)容要簡(jiǎn)明扼要、字體應(yīng)采用印刷體。一般不編排在包裝的正面。 廣告文字：這是宣傳內(nèi)容物特點(diǎn)的推銷性文字，內(nèi)容應(yīng)做到誠(chéng)實(shí)、簡(jiǎn)潔、生動(dòng)、切忌欺騙與羅唆，其編排部位的多變。但是，廣告文字并非是必要文字。一、包裝字體設(shè)計(jì) 中文書法字體具有很好的表現(xiàn)力，體現(xiàn)了不同的性格特點(diǎn)，是包裝設(shè)計(jì)中的生動(dòng)語(yǔ)言?！ ∮∷Ⅲw的字形清晰易辯，在包裝上的應(yīng)用更為普遍。漢字印刷體在包裝上運(yùn)用的主要有老宋體、黑體、綜藝體和圓黑體。不同的印刷體具有不同的風(fēng)格，對(duì)
隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品包裝提出了更高的要求。油墨作為印刷材料，當(dāng)它應(yīng)用于食品包裝時(shí)，必須遵守?zé)o轉(zhuǎn)移的原則。食品包裝不得使用常規(guī)油墨，承印廠商必須確保印刷后油墨中的溶劑全部揮發(fā)，油墨則要求固化徹底，并達(dá)到應(yīng)用行業(yè)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 在當(dāng)前的食品塑料包裝印刷中，苯溶性氯化聚丙烯油墨應(yīng)用最廣。該類油墨的制造和使用技術(shù)都已成熟，主要應(yīng)用于BOPP（雙向拉伸聚丙烯）材料的里印，而且采用凹印方式。雖然這種油墨的印刷適性優(yōu)良，印后加工性能好，干燥快，但由于（1）甲苯的相對(duì)毒性較大，印刷品的殘留溶劑值偏高；（2）氯化聚丙烯的熱穩(wěn)定性差，在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中，易釋放出氯而形成氯化氫，使油墨呈較強(qiáng)的酸性，對(duì)印刷版輥產(chǎn)生產(chǎn)重的腐蝕；（3）苯溶性油墨能夠破壞臭氧層，在使用過(guò)程中還會(huì)對(duì)工人的健康和安全造成危害，并且殘留在包裝制品中的殘留物，在一定條件下會(huì)對(duì)包裝內(nèi)的食品造成一定程度的污染。這種油墨正趨于被淘汰，在歐洲及一些發(fā)達(dá)國(guó)家已相繼制定出禁止或控制使用這種油墨的規(guī)定?！ ≌怯捎诒饺苄杂湍嬖诜N種問(wèn)題，環(huán)保型油墨應(yīng)運(yùn)而生。采用環(huán)保型油墨，既不對(duì)環(huán)境造成污染，又不對(duì)操作人員造成身體危害，而且還不會(huì)對(duì)內(nèi)裝食
目前設(shè)計(jì)師提出的種種設(shè)計(jì)方案總是遭受到來(lái)自市場(chǎng)一線人員的否定，但是這些一線營(yíng)銷人員又很難給最具誘惑的商品包裝提出清晰的概念，或者提供比較有創(chuàng)造力的設(shè)想輪廓，但又總是給設(shè)計(jì)師帶回一兩件他們認(rèn)為具有銷售煽動(dòng)性的包裝。在花里胡哨的產(chǎn)品包裝總是讓人摸不著頭腦，搞不清楚廠家在賣什么時(shí)，怎么樣才能夠把握設(shè)計(jì)包裝市場(chǎng)。 如何讓你的包裝設(shè)計(jì)打動(dòng)顧客？在商品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重的今天，我們總是希圖能夠借助一種方法，讓原本雷同的商品以差異化形態(tài)展現(xiàn)在顧客眼前?！ o(wú)疑，跳眼的包裝設(shè)計(jì)以其出眾的視覺(jué)識(shí)別力所形成的感官高度評(píng)判，會(huì)幫助我們的商品從眾多競(jìng)品中脫穎而出，使消費(fèi)者留意、停頓、觀察，贊賞并產(chǎn)生購(gòu)買行為，這也是每個(gè)商家所追求的最理想化的包裝設(shè)計(jì)?！ ∮谑怯稍O(shè)計(jì)師提出的種種設(shè)計(jì)方案總是遭受到來(lái)自市場(chǎng)一線人員的否定，但是這些一線營(yíng)銷人員又很難給最具誘惑的商品包裝提出清晰的概念，或者提供比較有創(chuàng)造力的設(shè)想輪廓，但又總是給設(shè)計(jì)師帶回一兩件他們認(rèn)為具有銷售煽動(dòng)性的包裝?！ ∪绾巫屇愕陌b設(shè)計(jì)打動(dòng)顧客？在花里胡哨的產(chǎn)品包裝總是讓人摸不著頭腦，搞不清楚廠家在賣什么時(shí)，怎么樣才能夠設(shè)計(jì)出打動(dòng)顧客的包裝呢？關(guān)于包裝的
按照笹田史仁的總結(jié)，對(duì)包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行有計(jì)劃的微調(diào)，才是延長(zhǎng)產(chǎn)品生命線最為行之有效的做法。 一板一眼的黑色西服套裝，謹(jǐn)慎謙和的神情，笹田史仁給人的第一印象更像恪守傳統(tǒng)的日本商人，和他的包裝設(shè)計(jì)師身份相去甚遠(yuǎn)。殊不知，外表平淡無(wú)奇、操著一口標(biāo)準(zhǔn)美式英語(yǔ)的他，卻是日本包裝設(shè)計(jì)界“一哥”。